L'activité de conseil d'OrgaLog consiste à vous amener à découvrir de nouveaux processus pour améliorer l'atteinte de vos objectifs.

En guise de clin d'oeil, nous vous amenons à découvrir un nouvel épice afin d'améliorer votre plaisir à table.

Origine

C’est une épice d’origine arabe qui relève le goût des aliments sans l’altérer, et provenant des graines de l’arbuste portant son nom.
On le trouve dans les plats libanais, mais également syrien, irakiens, iraniens… . Son goût acidulé remplace facilement le citron dans les plats, qu’il parfumera à merveille.

Nom latin : Rhus coriaria.

Famille : Anacardiacées.

Autres noms : Sumac des corroyeurs, Vinaigrier.

Un peu d'histoire

Le sumac dit aussi « vinaigrier » a un goût acidulé, il remplace aisément le vinaigre ou le citron. Il était déjà utilisé chez les romains. Dans certains pays, il est utilisé au même titre que le sel, mais en plus grande quantité. Il est très apprécié au Liban, Syrie, Turquie et Iran. Durant le nouvel an iranien, il est coutume d’apporter à table les sept « S » dont le sumac qui est le symbole de bonne vie. Le sumac entre dans la composition du Zahtar, mélange aromatique au Moyen Orient.

La plante

Le sumac est un arbuste pouvant atteindre 3 mètres de haut. Le feuillage caduc prend une teinte rouge à l’automne. Les fleurs blanches donnent naissance à des grappes de baies rouge brique ou foncé. Elles sont cueillies avant maturité complète puis séchées au soleil. Ces baies contiennent de petites graines brunes. On dit que le fruit est d’autant meilleur que l’arbuste pousse en altitude.

Emploi courant

Parsemez le sumac sur votre salade verte, salade de tomates pour en relever et en varier le goût. A employer de préférence avec une sauce maison toute simple (vinaigre-huile d'olive).

Recettes découvertes

Poulet mariné (Chich Taouk)

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 900 g de blancs de poulet en morceaux

Marinade :
- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 dose de safran
- du sel

Ensuite: marinez le poulet pendant la nuit.

Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 min au barbecue en les retournant, ou sinon 25 minutes à four chaud 200° dans son plat avec la marinade.

Salade fatouche

Préparation : 15 minutes

Prenez une belle laitue que vous lavez puis coupez en lamelles de 3cm de côtés, quelques tomates et poivrons coupés en petits dés, un oignon doux et 2 poivrons coupés en lamelles fines, un concombre également. Un peu de menthe fraiche, du persil.

Huile d'olive et vinaigre selon vos goûts, un peu de sel, et une cuillère à café de sumac.

Grillez au four 1 ou 2 galettes de pain libanais, que vous réduisez en petit cubes.

Mélangez le tout et servez !

Belles découvertes et bon appétit !

L'équipe OrgaLog.